| Kochidee 1: | Spargel in Villacher Bierteig mit Sauce Cardinale |  | so geht´s |
| Kochidee 2: | Schweinsmedaillons in Villacher Biersauce | | so geht´s |
| Kochidee 3: | Wildragout in Villacher Biersauce | | so geht´s |
Kochidee 1: Spargel in Villacher Bierteig mit Sauce Cardinale
Zutaten:
1 Flasche helles Villacher Bier
800 g Spargel
150 g glattes Weizenmehl
2 Eiklar
2 Eidotter
Backfett
Salz
Für die Sauce:
4 El Mayonnaise
2 El Obers
1 EL Ketchup
Zitronensaft
Gehackte Petersilie
Etwas Sherry
Zubereitung:
Villacher Bier, Eidotter, Mehl und Salz miteinander verrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Ca. 30 Minuten rasten lassen.
Inzwischen den Spargel schälen, durch den Teig ziehen und in heißem Backfett goldgelb ausbacken. Spargel auf Küchenkrepppapier antropfen lassen. Mit der kalten Sauce servieren.
Für die Sauce Cardinale verrühren Sie Mayonnaise, Obers, Ketchup, Zitronensaft, gehackte Petersilie mit einige Tropfen Sherry zu einer glatten Sauce verrühren.
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Kochidee 2: Schweinsmedaillons in Villacher Biersauce
Zutaten:
1 kg Schweinslungenbraten
¼ l Bratensaft
1/16 l Villacher Pils
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Öl
Salz, Pfeffer
Kümmel
Zubereitung:
Lungenbraten in Stücke schneiden und mit Salz, Kümmel, Pfeffer sowie Knoblauch würzen, in Öl anbraten und zur Seite stellen. Den Bratenrückstand mit Villacher Pils und Bratensaft ablöschen und kurz aufkochen. Die Sauce über das Fleisch gießen.
Beilage: Semmelknödel
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Kochidee 3: Wildragout in Villacher Biersauce
Zutaten:
750 g Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein)
50 g Räucherspeck
150 g Steinpilze
2 Zwiebeln
3/8l Villacher Dunkel
1 EL Mehl
2 EL Wasser
Thymian
Salz, Pfeffer
Senf
Obers
Zubereitung:
Öl erhitzen, Speck in Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken und rasch anbraten; Wild in Würfel schneiden mit Mehl bestäuben und rundum anbräunen; Thymian und Villacher Dunkel dazugeben. Ca. 1 Stunde dünsten und Steinpilze beigeben, 15 Minuten lang mitdünsten; Mehl in Wasser anrühren, die Sauce binden und schließlich mit Obers, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen: Semmelknödel, Preiselbeeren