Die Einteilung der Biere in Österreich erfolgt

1. nach der angewandten Gärungsmethode in untergärige und obergärige Biere

Obergäriges Bier ist mit obergäriger Hefe gebrautes Bier. Die Gärung findet bei 15-20°C statt. Vom untergärigen Bier unterscheidet sich das Obergärige Bier durch seine geringere Haltbarkeit und Lagerfähigkeit.

Bis ins vorige Jahrhundert wurde mangels geeigneter Kühlaggregate fast ausschließlich obergärig gebraut. Der Name rührt daher, dass sich obergärige Hefen nach der Gärung im Gärtank oben auf dem Bier befinden.

Untergäriges Bier ist der ÖsterreicherInnen beliebtestes Bier. Untergärige Hefe arbeitet bei Temperaturen von 4- 8°C und setzt sich im Gegensatz zu den obergärigen Sorten nach dem Gärprozess im Tank unten ab, wo sie abgezogen wird. Es ist länger haltbar als obergäriges Bier.


2. nach ihrem Stammwürzegehalt in Vollbier, Bockbier, Märzenbier, Pilsbier und Weizenbier.

Der Stammwürzegehalt ist auch das Unterscheidungsmerkmal für das Österreichische Lebensmittelbuch und die Grundlage für die Entrichtung der Biersteuer. Mit Hilfe des Aräometers (Bierspindel) wird der Extraktgehalt bestimmt. 12 Grad Stammwürzegehalt bedeuten, dass in 100 Gramm Stammwürze 12 Gramm Extrakt und 88 Gramm Wasser enthalten sind.

Der Stammwürzgehalt darf nicht mit dem Alkoholgehalt verwechselt werden, wenn auch der Alkoholgehalt indirekt vom Stammwürzgehalt abhängig ist. Als Faustregel gilt hier:



Vollbier

ist jedes Bier, das mindestens 11° Plato Stammwürze hat. Als Vollbier wird es meist nur deklariert, wenn es nicht einem bestimmten Biertyp zuzuordnen ist. Das trifft vor allem für jene in Österreich verbreiteten "Premium"-Biere zu, die etwa eine Stammwürze von 12,5° Plato haben, aber von der Charakteristik kein Märzen-, Pils- oder Weizenbier sind.

Bockbier

ist ein ursprünglich zu den Fastenzeiten des Kirchenjahres gebrautes und sehr lange gereiftes Starkbier mit einer Stammwürze von mindestens 16° Plato. Es ist bernsteinfarben, ausgeprägt vollmundig, würzig und fein gehopft. Der Alkoholgehalt bei Starkbieren liegt über 6,2 %Vol.

Märzenbier

ist ein für Österreich typisches, ausgewogen malziges, mild gehopftes, untergäriges Vollbier. Es hat mind. 11° Plato Stammwürze, die Farbe ist hellgelb und der Alkoholgehalt liegt bei 5,0 %Vol.

Pilsbier

zeichnet sich durch sein intensives Hopfenaroma aus. Es ist ein hellfarbiges, erfrischendes, weniger malziges, untergäriges Bier mit einem Stammwürzegehalt zwischen 11° und 13° Plato.


Weizenbier

ist das gängigste obergärige Bier in Österreich mit einer Stammwürze von üblicherweise 11° bis 13° Plato. Das für Weizenbier verwendete Malz muss zumindest zu 50 % aus Weizen hergestellt werden. Weizenbiere sind erfrischend spritzig und kohlensäurereich, aber wenig bitter, weil sie schwächer gehopft sind. Ihre Farbe reicht von sehr hell bis schwarz, wobei dunkle Weizenbiere meist hefetrüb angeboten werden.


Nähere Informationen unter http://www.bierserver.at