Der mengenmäßige Anteil des Hopfens an der Bierherstellung ist gering, dennoch gilt er als Geschmacksgebende "Seele des Bieres" und wird auch gerne als "Grünes Gold des Brauers" bezeichnet. Die zugesetzte Hopfenmenge ist abhängig von der Art des Bieres. Die Auswahl der Hopfensorte entscheidet über Aroma und Qualität der Bittere.

 
Der Hopfen (Humulus lupulus) ist eine mehrjährige Kletterpflanze und zählt zur Familie der Hanfgewächse. Die Wirkstoffe des Hopfens sind so genannte Lupulin-Körner, die im unbestäubten Blütenstängel der weiblichen Hopfenpflanze vorkommen. Die kleinen klebrigen Körner enthalten ein Sekret, das aus Hopfenöl, Bitterstoffen und Gerbstoffen besteht. Die Hopfenernte erfolgt zwischen Ende August und Mitte September. Der Hopfen wird nach der Ernte getrocknet und zu Extrakt oder Pellets weiterverarbeitet. Die Villacher Brauerei verwendet edlen Brauhopfen aus dem weltweit größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet Hallertau und dem Mühlviertel nördlich der Donau.

Der Hopfen verleiht dem Bier sein angenehmes Aroma, eine feine Bittere und verbessert auf natürlichem Wege die Haltbarkeit des Bieres. Ohne ihn wäre die ebenso charakteristische wie erfrischende feinherbe Note des Bieres nicht möglich, erklärt Braumeister Düregger. Den Bitterstoffen im Bier, Humulone und Lupulone genannt, wird darüber hinaus eine medizinische Wirkung zugeschrieben. Viele Hopfensorten sind reich an ätherischen Ölen, welche auf den Organismus eine beruhigende Wirkung ausüben.