Per "Lagerbier" e cioè birra a bassa fermentazione si intende quel tipo di birra che è stata maturata ed immagazzinata nel birrificio - questo non vuol dire tuttavia che si tratta di un alimento che si possa conservare a lungo tempo. Se la birra viene direttamente dal birrificio, ha già raggiunto il suo livello di qualità ottimale. La birra alla spina dovrebbe essere bevuta entro sei settimane, la birra in bottiglia entro sei mesi. Perché: più la birra è giovane e più il sapore è fresco.

Se si vuole conservare la birra per alcuni giorni o settimane, si dovrebbe fare attenzione che la birra non sia soggetta a nessuna fonte di luce. Gli ambienti ideali per la birra dovrebbero essere freschi e scuri. Ogni tipo di luce è dannosa dato che provoca delle reazioni chimiche nella birra provocando in questo modo un leggero odore di muffa. Idealmente la birra dovrebbe essere conservata in un ambiente riparato dalla luce con una temperatura costante compresa tra 6 e 8 gradi Celsius. L´impianto di raffreddamento non può quindi essere spento né di notte né durante i giorni di riposo. Il caldo o il freddo estremi possono compromettere la stessa qualità della birra. Se la temperatura è troppo bassa, si può provocare un intorbidamento dovuto al freddo. Temperature troppo elevate a loro volta potrebbero provocare un´ossidazione e quindi comprometterne il gusto. Per la conservazione nel fusto fare attenzione che non venga dispersa l´anidride carbonica e che entro pochi giorni venga consumato un fusto già avviato.  Per evitare che erroneamente venga spillato un nuovo fusto prima di finire quello vecchio, si consiglia durante lo stoccaggio dei fusti di rispettare sempre una determinata successione. I fusti appena consegnati verranno messi sempre dietro i fusti già consegnati, in base al principio "first in first out", in questo modo si evita che i fusti restino per troppo tempo in magazzino. Dato che la carne, la verdura ed altri alimenti vengono stoccati ad altre temperature, la birra richiede un´apposita stanza di conservazione.

I fusti della Zwickl o della birra non filtrata dovrebbero essere sempre conservati nello stesso stato in cui vengono conservati dal birrificio a testa in giù. Inoltre il fusto dovrebbe essere rotolato prima di attaccarlo e dovrebbe essere sempre di nuovo scosso prima del consumo. In questo modo il lievito resta ben distribuito e non scende in fondo.

Per quanto riguarda lo stato dell´impianto di spillatura, in linea di principio vale quanto riportato qui di seguito: più breve e senza intralci è il passaggio dal fusto al bicchiere, migliore sarà il gusto della birra. Un impianto di spillatura comprende:

1. spina
2. bombole di anidride carbonica con valvola di riduzione
3. manometro di pressione con tubi di collegamento
4. rubinetti per la spillatura
5. spillatura con lavandino di risciacquo
6. lamiere di scolo
7. tutti i tubi di passaggio della birra (in materiale neutro, con sufficiente diametro, sostituibile in qualsiasi momento, possibilmente corto e senza curvature).

Il rubinetto per la spillatura deve essere lavato ogni giorno. Basta anche che il rubinetto venga sciacquato un po´ogni giorno con acqua potabile. I tecnici saranno a vostra disposizione per qualsiasi consulenza. Ma ATTENZIONE: non usare MAI il panno utilizzato nell'area del lavandino, qui potrebbero trovarsi germi e batteri e potrebbero esserci anche resti di grasso. Nemmeno il normale detergente sarebbe adeguato in tal caso, potrebbe incidere sul risultato della schiuma della birra spillata. Per la spina usare sempre un panno adeguato e sostituirlo anche regolarmente. Togliere ogni giorno la lamiera di scolo nella doccia dei bicchieri e pulire ogni giorno l´intera area, altrimenti nel bicchiere della birra potrebbe sentirsi un odore sgradevole. Soprattutto nei mesi estivi in questa zona potrebbero formarsi rapidamente dei germi.

L´impianto di spillatura viene pulito e revisionato (periodo di tempo prescritto) almeno una volta ogni 3 mesi dal tecnico specializzato in impianti di spillatura. Eventuali difetti dovranno essere immediatamente rimossi. Per gli impianto "delicati" o per birre non filtrate si consiglia di abbreviare questo intervallo. Per prevenire un peggioramento del gusto delle specialità birrarie, su richiesta verranno sostituite anche i tubi di passaggio della birra da parte del tecnico specializzato in impianti di spillatura.

La giusta cura della birra inizia già prima della spillatura. Affinché la birra non venga "agitata", il fusto, prima di venir aperto, dovrebbe essere tenuto fermo e al fresco per almeno due giorni. Una volta spillata la birra nel fusto resterà fresca per circa una settimana.

La giusta pressione di CO2 è determinante per il risultato finale della spillatura. Il tecnico specializzato in impianti di spillatura regola in base al tipo di birra e ad ogni impianto di spillatura la pressione ottimale. Una pressione troppo alta vuol dire che la birra si carbonizza e inizia a schiumare. Se la pressione viene regolata troppo bassa, la birra si scialisce. In alcuni casi può essere necessario far regolare la pressione dell´impianto da parte di uno dei nostri tecnici specializzati. In questo caso vale la regola generale: per ogni metro di altezza di alimentazione è necessaria una pressione di 0,1 bar ed inoltre per ogni 5 metri di lunghezza dei tubi 0,1 bar.

Bicchieri da birra puliti e soprattutto lavati in maniera appropriata

Un ruolo altrettanto importante nell´ambito della cultura della birra è quello relativo alla pulizia adeguata dei bicchieri. A tal proposito ci sono molti punti di appiglio. Il processo di pulizia dovrebbe iniziare con un detergente sciogli grasso che elimina macchie di unto, rossetto ed altri residui presenti sul bicchiere. Successivamente i bicchieri dovrebbero essere sciacquati più volte con acqua fredda per togliere gli eventuali resti di detergente. Devono essere utilizzati detergenti per bicchieri appropriati! Nel lavandino per sciacquare il bicchiere non dovranno mai essere lavate altre stoviglie. Il brillantante deve essere impostato in maniera precisa in base alla durezza dell´acqua. Nella maggior parte dei viene messo un dosaggio troppo elevato e può compromettere la schiuma della birra. In pochissimo tempo la schiuma scomparirà del tutto! Il brillantante risulterà ben regolato se nel bicchiere asciutto non si riconoscono più gli aloni lasciati dall´acqua.
Se il bicchiere brilla molto, sicuramente ne è stato utilizzato troppo. I bicchieri devono essere assolutamente privi di residui di detergente, resti di grasso e di nicotina. Dato che anche la nicotina sulla parete del bicchiere potrebbe influire sulla schiuma. Non lucidare i bicchieri della birra dopo il lavaggio! Un bicchiere da birra è in condizioni perfette se la schiuma della birra dopo la regolare spillatura si mantiene bella e senza pori per diversi minuti. Ed inoltre se il bicchiere ha un profumo neutro e fresco.

Per ogni specialità birraria il bicchiere giusto

Gustarsi una birra vuol dire scegliere il bicchiere giusto, dato che la forma del bicchiere è determinante per il gusto della birra stessa. Il motto è: "anche l´occhio vuole la sua parte". Per scegliere il bicchiere giusto si può scegliere una semplice regola generale: Più la birra ha un gusto sottile, più anche il bicchiere stesso dovrà esser sottile. Per poter sviluppare in modo giusto il bouquet e le sostanze aromatiche, diversi tipi di birra richiedono bicchieri diversi. Le birre chiare, leggere e amabili dovrebbero essere servite in un bicchiere piuttosto delicato e sottile. Le birre più scure ed anche più forti vengono servite nelle caraffe e nei bicchieri con un vetro più spesso, in questo modo si mette in risalto ancor di più il carattere più forte. Come per il vino il sapore della birra è diverso in base al tipo di bicchiere. In base alle specialità birrarie Villacher per una leggera Sommerzwickl e per una Pils si consiglia un Freshstange. Per la Märzen, Dunkel e le specialità birrarie Villacher si consigliano invece bicchieri più panciuti come il tulipano, il classico boccale, il "Willibecher" o l´"Augenkanne". Nonostante tutto molti amanti della birra hanno il loro bicchiere preferito ed anche questo è un aspetto positivo.

Oltre al bicchiere giusto la cura della birra prevede anche la giusta temperatura di degustazione.
Se la birra viene servita troppo fredda, non si valorizza a pieno il suo aroma unico. Se la birra è troppo calda, durante la spillatura potrebbe fare troppa schiuma e perdere la propria frizzantezza. La temperatura ideale di degustazione, in base al tipo di birra, preferenza personale e condizioni meteo - tra 6 e 8 gradi Celsius. In questo caso vale la regola generale: più la birra è leggera e più fredda viene degustata. 

Ciò che conta è che la camera di refrigerazione o l´impianto di refrigerazione sia impostato in maniera adeguata. In base alla stagione la temperatura può essere regolata personalmente. Se il bicchiere da birra dopo la spillatura è leggermente appannato, allora si adatterà anche la temperatura. Far raffreddare i bicchieri appena lavati. Per raffreddare il bicchiere è importante anche utilizzare la doccia dei bicchieri.

Se la birra viene versata velocemente e in fretta, si rovina il gusto stesso della birra. Questo importante processo dovrebbe essere vissuto quindi quasi come fosse un rituale o una cerimonia. Ancor prima di spillare la birra, il bicchiere pulito verrà sciacquato ancora una volta con acqua fredda nella doccia dei bicchieri appositamente installata. In questo modo la parete del bicchiere viene raffreddata, uscirà meno anidride carbonica e la birra manterrà una temperatura ottimale più a lungo.

Per servire la birra in modo giusto si dovrebbero seguire le seguenti regole:

• Lavare il bicchiere con acqua fredda prima della spillatura.. 

• Mentre si versa tenere il bicchiere leggermente inclinato sotto i rubinetto a spillo, in questo modo la birra potrà essere versata ben oltre il bordo del bicchiere. In questo modo si perde quindi solo pochissima anidride carbonica e si può formare una bella schiuma.

• Innanzitutto versare il bicchiere fino ad un terzo, in modo tale che si formi una schiuma alta e compatta da tre a quattro centimetri. Far riposare la birra, finché la schiuma non diventa compatta. 

• Quindi spillarla finché il secondo giro di schiuma non è compatto. Far attenzione che il rubinetto a spillo NON venga immerso nella stessa birra.

• Infine formare il terzo cerchio di birra che porta alla vera e propria "corona di schiuma" a pori sottili. Se la spillatura viene eseguita in modo giusto, si può fare a meno dell´apposito comando del tasto per la schiuma.

• La spillatura può durare fino a circa tre minuti.