Birra & Arte culinaria

Stinco di maiale in impasto a base di birra Villacher Oktoberbräu

Ingredienti - 10 porzioni:

 

1500 g di stinco di maiale

300 g di verdure radice e porro

100 g di cipolla

500 g Villacher Oktoberbräu

foglia d'alloro, grani di pepe, spicchi d'aglio, gambo di prezzemolo, bacche di ginepro,

sale

impanata: farina, uovo, bricoli di malto d'orzo (tritato)

 

 

Come si prepara:

Lavare bene lo stinco di maiale e farlo prima crogiolare senza la verdura e sempre togliere la schiuma che esale. In seguito si mettono la verdura e le spezie. Poi fare bollire lentamente finché la carne sia buona morbida. Fare raffreddare la carne o metterla un poco in acqua ghiacciata e togliere le ossa. Una parte della cotica si può tagliare fine e poi mettere insieme alla carne. Si tolgono le parti cartilaginosi della carne e poi la carne viene tagliata in pezzi. Mescolare bene la carne con la cotica, aggiustare con sale e pepe e fare raffreddare completamente.

 

Tagliare la carne fredda in pezzi a desiderio ed impanarla in farina, uovo e in una miscelazione di malto d'orzo chiaro tritato. I pezzi di carne si possono anche infilare su uno spiedo e in seguito friggere in grasso bollente. Come guarnizione si potrebbero porgere fette di lardo/speck fritti/arrostiti.

 

 

Impasto a base di birra Villacher

 

Ingredienti:

 

200 g di fecola di mais

200 g di farina liscia

Acqua ghiacciata o acqua minerale e Villacher Oktoberbräu (50/50)

Polvere di peperoni, sale

Albume di 2 uova

grasso per friggere

 

Come si prepara:

Fecola di mais, farina liscia, sale e polvere di peperoni impastare con una miscelazione di Oktoberbräu e acqua minerale. Aggiungere l'albume di uovo e mescolare finché diventa liscio.
La consistenza dovrebbero essere così densa, che si attacca quando si intinge la carne.

 

Servire con insalata di patate.

Bevanda consigliata: Villacher Oktoberbräu