Bier & Kulinarik

Zutaten (10 Portionen):

Schweinsstelze
1500 g Schweinsstelze
300 g Wurzelgemüse und Lauch
100 g Zwiebel
500 g Wiesnbier
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Petersilienstängel, Wacholderbeeren
Salz
Panier: Mehl, Ei, Brösel-Gerstenmalz (zerkleinert)

Zubereitung:
Die Schweinsstelze gut abwaschen und zuerst ohne Gemüse köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Dann erst das Gemüse und die Gewürze zugeben. Langsam sieden lassen, bis das Fleisch gut weich ist. Das Fleisch überkühlen lassen oder kurz ins Eiswasser legen und von den Knochen befreien. Ein Teil der Schwarten kann fein geschnitten und zum Fleisch gegeben werden. Das Fleisch von zu knorpeligen Stellen befreien und in größere Stücke schneiden. Mit den Schwarten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Gefäß komplett erkalten lassen. Tipp: Noch besser wäre es, die Masse möglichst fest zu vakuumieren.
Das erkaltete Fleisch in gewünschte Stücke schneiden und in mit Mehl, Ei und einer Mischung aus hellem Gerstenmalz und Bröseln panieren. Man kann die Stücke auch auf einen Spieß stecken und anschließend in heißem Fett backen. Als Garnitur könnte man gebratene Speckscheiben reichen.


Krennbierteig - Zutaten:
200 g Maizena
200 g Glattes Mehl
eiskaltes Wasser oder Mineralwasser und Villacher Wiesnbier (50/50)
Paprikapulver, Salz
2 Stk. Eiweiß
Fett zum Backen

Zubereitung:
Maizena, glattes Mehl, Salz, Paprikapulver mit einer Mischung aus dem Oktoberbräu und Mineralwasser anrühren. Eiweiß einrühren und glatt rühren. Die Konsistenz sollte so dick sein, dass er beim Tunken vom Fleisch hafte.

Getränkeempfehlung: Villacher Oktoberbräu